Le pigeon cauchois (autrefois appelé maillé de Caux) est une race française de pigeon domestique originaire du pays de Caux, en Normandie. Il fait partie de la liste des animaux concernés par le Conservatoire des races normandes et du Maine.

Il est issu de plus de trois siècles de sélection, notamment de croisements avec le boulant et le mondain. Boileau le mentionne dans ses Satires, publiées à partir de 1666. Elevé pour la finesse de sa chair, il était présent autrefois dans tous les pigeonniers des fermes et grandes demeures de la région Normande.

Le Cauchois se décline en 19 variétés de couleur mais la Ferme Saint Médard à fait le choix du « bleu maillé rouge à bavette blanche ».