L’oie d’Alsace a été créée dans les années 1880 pour obtenir le foie le plus gros possible (700 à 800 g, voire plus) après gavage. Toutefois, elle reste proche de son ancêtre sauvage, l’oie cendrée. Sa reconnaissance, qui date des années 1920, n’empêche pas sa quasi-disparition après-guerre. Elle sera sauvée par l’Union des aviculteurs du Bas-Rhin.

De petite ou moyenne taille, elle présente un corps court et large, en forme de bateau, sans panouille ventrale.

Très rustique, cette oie couve bien et ses oisons se contentent essentiellement d’herbe jusqu’à l’âge adulte.