Le coq Gaulois, animal fier et combatif au superbe panache, est devenu à travers les époques, un symbole de la France. Depuis la 1^ère guerre mondiale cette race est délaissée au profit d’autres plus appréciées pour leur chair ainsi que leur ponte plus productive.

Cette race est menacée mais heureusement des éleveurs amateurs ont su préserver quelques souches qui ont pu être réunies au sein d'un lieu unique afin de préserver la diversité génétique de cette race majestueuse : le Conservatoire du coq Gaulois situé à Méry-sur-Seine.