La Highland est une race bovine écossaise originaire de la région des Highlands (« hautes terres ») et se caractérise principalement par une robe aux poils longs et par de longues cornes.

Cette race très ancienne s'est façonnée dans une région de climat très rude. Elle est très rustique, demandant peu de soins, capable de vivre dans les conditions les plus dures : froid, neige, marais... mais qui s'adapte aussi aux climats plus chauds. Elle est capable d'exploiter des pâturages pauvres dans des paysages de landes. Elle peut consommer une grande variété de végétaux de type arbustifs, ce qui en fait une excellente débroussailleuse.

Elle fournit par ailleurs une viande persillée de bonne qualité gustative, riche en oméga-3 et pauvre en cholestérol.

Le ministère français de l’Agriculture a publié le 26 juillet 2018, au Journal officiel, les races bovines, ovines, caprines et porcines reconnues en France. La Highland Cattle rejoint les 50 races déjà enregistrées.